maomao - 2008-1-19 11:42:00
9：30分------10：30分(1) 点到、检查员工的仪表仪容，记录迟到现象。
(2) 安排服务员的卫生工作、餐前准备工作。
(3) 督促员工及时完成、并合理现场调配帮忙。
(4) 检查餐前准备、卫生情况是否达标，并及时弥补。
(5) 了解当餐的预定及菜肴的急推、沽清状况。
10：40分------11：00分
开班前会（内容如下）：
（1） 检查员工仪表仪容、必备工具等。
（2） 分析前一天的工作案例及工作注意事项，并提出解决措施。
（3） 宣读当餐的急推菜肴、沽清菜肴及新增菜肴。
（4） 分析当天的预订及客人的特殊需求。
（5） 布置安排好当餐的服务工作，朗诵礼貌用语。
11：00分------13：30分
（1） 检查员工立岗情况，领班站在所负责区域的入口处准备迎接客人。
（2） 帮助客人点菜并及时下单，按照客人的要求与厨师长做好沟通。
（3） 现场合理调配员工做好服务工作。
（4） 做好席间的巡台工作：
a． 巡视员工的席间服务操作是否及时规范（烟缸、骨碟、菜肴的合理摆放。
b． 掌握菜肴的出菜速度，及时与传菜领班沟通。
c． 及时补救员工的操作不足。
d． 解决客人在就餐中提出的问题，并作现场解答。
（5） 督导员工的结帐、送客服务。
（6） 督导员工做好规范的收尾工作（先收毛巾口布、再收小件客用餐具、然后收厨房的大件餐具）
（7） 检查好员工的收尾工作达标后，做好交接工作下班。
13：30分之后
值班领班或主管根据交接好的工作后，合理调配员工完成工作。
16：30分------20：30分
工作内容同上。
以上工作从2007年5月20日开始实施执行，望全体管理人员（主管、领班）严格督办好服务工作。