2007年是我国经济发展迅速的一年，餐饮业的发展也在不断提高，据北京烹饪协会的统计，目前，北京市一些餐饮企业今年的业绩增长较去年相比均有10%以上的提高，良性的发展同时为2008年奥运会的餐饮业带来新机遇、新挑战。

　　回顾2007年，经济发展的同时也带动了餐饮业的发展，随处可见的大小馆子里容纳着不同类型的消费群体，以前一些不规范的餐馆逐渐消失，无论在餐饮业的管理上还是质量上都有了一定程度的提高。

　　北京烹饪协会副会长兼秘书长罗远琪告诉记者：“纵观2007年餐饮业的发展，就北京市的情况来看应该是丰收的一年，会餐、商务宴、特色菜肴等数量开始增多，各店的创新菜也不断增加，镇店菜等更是层出不穷。目前统计到的北京市一些餐饮企业今年的业绩增长较去年相比均有10%以上的提高，许多都是成绩喜人。”另外北京烹饪协会会长杨登彦告诉记者：“2007年餐饮业的发展比较迅猛，最主要是在水平上发生了很大的变化，今年与其他的协会评定了一些特色餐厅，通过这些活动对整个餐饮业是个促进与提高。”

　　现在去饭馆吃饭，只要稍微高档一些的餐馆基本上都是中式菜品，西式吃法，装盘精美不说，有的菜品还要用到西式餐具———刀叉，才能享用，饭前先来个“头盘”，然后是“主菜”等，最后再上一道甜点或者饭后水果。瓜果蔬菜的增多以及洋文化与中餐结合已经是一种流行的时尚，许多餐馆开始改革。在这种跟风的餐饮形式下杨会长为我们这样解析道：“以前大家到饭馆吃饭是改善伙食，所以总是隔一段时间就去饭馆解解馋。现在不一样了，随着时代的发展人们对健康餐饮的需求增加，吃得营养吃得健康纔是饮食的关键，一些绿色无污染的食品开始流行，还有一些粗粮也开始回到餐饮的舞台上，饭馆里没有了那么多的油烟，大鱼大肉也减少了，反而是蔬菜类、清淡食物等更受欢迎，科学化、机械化的发明对餐饮也是促进的作用。所有的盛行都与人们的需求有关系，因为有需求所以产生了不断的更新。”

　　“我认为我们国家应该有两样瑰宝，京剧和中国菜，中国菜属于一种历史悠久，博大精深的文化，从最早的四大味道延伸到八大菜系，甚至更多，虽然系别不同，但是都有共性。”杨登彦会长如是说。中国菜有着其独特之处，它把形、色、香、味结合在一起，统一为自己的共性，但是各个菜系又有自己的特点，在过去的2007年中所有的菜系都有各自不同的发展，特点形成菜系，比如，京菜中的全聚德、仿膳等都没有太大的改变，但是同时吸收了各大菜系的精华，推陈出新有了许多改进。杨会长说：“目前，已经很难分辨菜系了，这是目前餐饮发展的一个趋势。”关键词机遇挑战

　　2008年餐饮业将迎接一项严峻挑战———奥运会，届时将有世界各地的运动员、游客来到北京参与奥运，目前各项准备工作已经展开，餐饮业也早早地开始了新的整顿与改革。杨会长告诉记者，随着奥运会的临近，在餐饮业上许多餐馆的重新翻修已经接近尾声，对人员上的培训也开展了很久，一些外语知识的培训以及菜谱的改良都在进行中，在奥运会期间主张以适合外国人口味的菜为主，大概占了70%，适合东方人口味的大概占了30%，另外营养和卫生也是奥运会期间餐饮业的一大亮点。杨会长表示：“明年的机会很多，但是是机遇也是挑战。”

会餐、商务宴、特色菜肴等数量开始增多，各店的创新菜也不断增加，镇店菜等更是层出不穷。